スーパーで買ったお刺身をおいしくする３つの方法

 

 

 

　魚屋さんが減ってしまった今、お刺身をスーパーで購入している人も多いでしょう。でも、スーパーで買ったお刺身をパックから出した時、「ちょっと生臭いな…」と感じたことはありませんか？

 

薄く切ったお刺身は空気に触れる面積が大きいため、どうしても劣化が進みやすいという事情があります。そこで今回は、スーパーで買ったお刺身をおいしくする３つの方法をご紹介します。

 

 

 

方法①：なるべく平らな氷袋を作ろう

 

　魚は高い外気温にさらされると、すぐに酵素が活性化して劣化します。家でおいしく食べるには、いかに冷えた状態をキープして持ち帰るかがポイントになります。スーパーが保冷用に氷を配布しているなら、氷をビニール袋に入れて「氷袋」を作りましょう。

 

　コツは刺身のパックに触れる表面積が大きくなるように、袋をなるべく平らに整えてから口を結ぶこと。プラスチック製の蓋がある場合は氷袋を「上」に置き、ラップで包装されている場合は「下」に敷いて持ち帰りましょう。

 

 

 

 

 

 

 

方法②：白身魚は「塩水」に１分漬けよう

 

　生臭さは食べる前のひと手間でも軽減できます。白身魚やタコ・イカは、海水くらいの濃度（約３％）の塩水に１分間ほど浸けてからキッチンペーパーで水分を拭き取ると生臭さが取れ、食感ももっちりします。

 

 

 

他の魚も下記の方法で生臭さを軽減できます。

 

 

赤身魚（マグロやカツオ）	「しょうゆ１：みりん１：水１」の割合で合わせたものに約１分漬ける。
青魚（アジやイワシ）	市販のすし酢にくぐらせる。
脂がのった魚（ブリなど）	バーナーなどで皮目を軽くあぶってから、赤身魚や青魚と同じように処理をする。

 

 

 

 

 

 

方法③：「ツマ」も洗っておいしく食べよう

　お刺身のドリップ（汁）が染みてしまった大根の「ツマ」も復活させることができます。塩を振ってしんなりさせてから水洗いし、すし酢に漬けると「なます」に変身。お刺身の付け合わせとしておいしく食べることができます。大根以外の大葉や紅たではもちろん、菊や花穂（はなほ）も花びらは食べられますので、ぜひお刺身と一緒に風味を楽しみましょう。

 

 

 

　なお、新鮮なお刺身が柵で手に入ったときは、東芝冷蔵庫『ＶＥＧＥＴＡ』の「氷結晶チルド」で保存するのがおすすめ。氷の膜が菌の繁殖や酵素の活動を抑えることにより、凍らせずに生のままでおいしく長期保存することができます。ぜひお客様にご紹介下さいね。